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夕遊北門井仔腳-鹽花

夕遊北門井仔腳-鹽花

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商品描述

規格:40±5公克
介紹鹽田中最珍貴的新娘之鹽
 
      「鹽花」顏色純白,夕陽黃昏時分往鹽田望去,彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰如雪花般,非常迷人。鹽花又稱作「新娘之鹽」,這是因為漂浮在鹽田鹵水上的鹽花特別脆弱且不易採收,以前都是由細心的年輕女子負責用雙手親自撈起採收。由於鹽花產量稀少,不被一般鹽商所注意,所以一般鹽工通常收藏起來賣給鄰近的鄰居,將辛苦賺來的零用錢以備將來添置新娘嫁妝之用,因而得其名。
    「鹽花」的採集必須在非常乾燥並有日曬與乾躁東風吹拂下的午後進行,其重量極輕、顏色呈現純白色,其結晶為中空的倒金字塔型(片狀顆粒),直接食用有爽脆的口感。由於鹽花是鹽結晶的第一階段,因此幾乎可以完全溶解於水(不含不容水成份)。而鹽工們為了確保鹽花能保留海水中最優良的成份,採用傳統的採收鹽花方式,以特殊的長柄耙小心翼翼的手工採收。由於採收鹽花必須在特殊的天候條件下,且稀少的產量(每50平方公尺的鹽田只能結晶出不到500公克的鹽花),使其成為供不應求的珍貴產品。
 
鹽中的魚子醬
 
      「鹽花」是法國的頂級海鹽,早期鹽花並未受到法國人重視,後來法國食品界研究出這種鹽分能提升鵝肝,鴨肝,牛肉或羊肉等食材風味,讓料理變的更加可口,於是鹽花才在法國大為走紅,並在法國料理食材中佔有崇高地位,成為法式高級料理的必備調理,目前亦風靡日本,成為鐵板燒,日式懷石料理料理桌上的常客!美食愛好者甚至稱它為「鹽中的魚子醬」,認為鹽花可將食材的風味提升到另一個境界。
 
人體不可或缺海洋微量元素:
 
      海水的鹹味是因為海水內含有鹽類,每1kg的海水約含有35g的鹽。而鹽的主要成分有氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈣、硫酸鉀及碳酸鈣,另外尚有許多含量很低的微量元素。1983年在瑞典召開的『微量元素對健康影響國際會議』,開啟了全新的「微量元素醫學」,於是微量元素便受到國際醫學界的重視,學者們認為其功能除了維持人體的運作外,還能夠調節人體的新陳代謝、刺激免疫系統及活化細胞等。缺少時會引起身體生理功能及結構異常,導致疾病發生。
目前已知微量元素的生理功能有:
一、協助將「常量元素」運到全身,如含鐵的血紅蛋白在體內將氧帶到每一個細胞中去。
二、在酶系統中發揮活化作用。
三、幫助有機體的激素發揮作用,微量元素濃度的增減可對下視丘、腦下腺前葉、靶腺體軸產生影響。
四、微量元素是某些維生素的組合成份,如鈷是維生素B12的重要成份。
五、微量元素與腫瘤的發生有關,如缺碘也會引起甲狀腺腫。
 
       北門井仔腳無汙染的鹽田裡所採收的天日鹽鹽花,純度高、無其它雜質,並含有豐富礦物質與許多微量元素(鈣、鎂、鉀、錳)。在烤好的牛排、羊排上灑上鹽花,透過熱氣逼出鹽的香味,更能吃出食材的原味,使得口感層次分明。鹽花亦可加入煲湯、咖啡、果汁、汽水、啤酒、冰淇淋等,除能添加其甘甜風味外,並能帶出鮮美的口感。
 

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